今天趕緊補糧!因為小糧倉已呈現空蕩蕩的狀態XDD
先將孩子的帶餐吐司備好,這周幫她準備黑芝麻吐司
另外...因在市場買了兩公斤左右的藍莓,又加上,上回去賣場看見藍莓貝果,好饞XDD但看看包裝背面成分....又放了回去,今天就來動手製作藍莓貝果,真的好久沒製作貝果了!!
因為製作貝果,又搬出我的貝果切割器:)它是我之前有一陣子瘋愛貝果,買回來的廚房小物,今天貝果出爐!馬上拿一顆,切開,大口享用:)外Q彈內柔軟!好喜歡:)
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🤔關於今天藍莓貝果的食譜
其實今天並沒計畫寫下製作方式,但留言處有人詢問,我就來跟大家分享
我先說明一下,我今天沒記下水量!是直接邊加水邊判斷麵團柔軟度,但水量一定會在麵粉的60%上下!這是我製做貝果的一個常用比例!但因藍莓跟蜂蜜不是100%含水所以想製做的話可以斟酌一下水量,我下頭會寫下一個大約水量範圍給需要的人參考!
⚙️藍莓貝果比例:
➡️高筋麵粉300克
➡️速發酵母4克
➡️新鮮藍莓100克
➡️蜂蜜10克
➡️砂糖20克
➡️水70-90cc
➡️鹽4克
➡️無鹽奶油20克
⚙️製做準備
藍莓與蜂蜜加50cc水（食譜份量中的水等會兒記得扣除！）攪打均勻
⚙️麵團攪打
➡️材料除了鹽與奶油,其他食材拌至光滑
➡️加入鹽與奶油拌至光滑(狀態是可以撐起比較厚的膜)
➡️28度發酵40分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
➡️分割成約90克6份鬆弛15分鐘
➡️整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
⚙️外觀可以看我文中的照片,視覺上是白泡泡的手壓帶點彈性,不是發酵到手壓下彈不起來!
➡️起一鍋水,1000cc加入40克砂糖與一大匙蜂蜜煮至底下有泡泡小沸騰(約80度)
➡️下貝果,一面燙30秒,這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果會在水面的一半!燙好貝果會浮起一點!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟；若發酵時間短,則沉在水中的部分較多，成品會較紮實口感
➡️入爐180度18分鐘
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